Volver
Elegir un lechón tierno. Este debe tener unos cinco meses de edad y pesar, como máximo, 14 kilos. Limpiarlo bien y sumergirlo en salmuera una noche antes de su cocción, sin condimentos. Poner el cerdo a cocer a fuego lento, por unas cinco horas hasta que quede bien dorado. Girarlo cada 20 minutos, frente, espalda, cabeza arriba y cabeza abajo. Atender su cocción. Mantenerlo húmedo con brochazos de cerveza y jugo de limón a gusto. Salpimentar. Para acompañar el plato, servir las papas hervidas y ensalada de tomate con cebolla. La llajua (locoto, tomate y quirquiña) siempre es bienvenida.